Hos Ramen Hokkaido har vi en særlig kærlighed til de klassiske japanske ramensorter. En af de mest ikoniske – og mest krævende – er Tonkotsu Ramen. Det er også en af vores signaturretter, og i vores køkken tilføjer vi den et balanceret strejf af varme: Spicy Tonkotsu Ramen.
Hvad er Tonkotsu?
Tonkotsu er en suppe baseret på svineben, der koges i mange timer for at udtrække fedt, kollagen og dyb smag. Resultatet er en fyldig, næsten mælkehvid bouillon med en naturlig cremethed og en intens umami, som kun kan opnås gennem tid og tålmodighed. Denne stil stammer fra det sydlige Japan, særligt Fukuoka-området på Kyushu, hvor tonkotsu-ramen har været en lokal stolthed i generationer.
Hos Ramen Hokkaido følger vi de traditionelle metoder og anvender hjemmelavet suppe, kogt på svineben i mindst 10 timer, for at sikre den autentiske smagsdybde, der kendetegner en ægte tonkotsu.
Vores Spicy Tonkotsu Ramen
I vores Spicy Tonkotsu Ramen får du den klassiske tonkotsu-suppe med et afstemt lag af krydret varme, som fremhæver – snarere end overdøver – den naturlige umami. Det er en balanceret skål, sammensat med respekt for både tradition og smagsnuancer.
Retten indeholder:
- Hjemmelavet tonkotsu-suppe
- Cha-shu (langtidsbraiseret svinekød)
- Forårsløg og bønnespirer for friskhed og tekstur
- Soya-marineret bambus (menma)
- Årstidens grøntsager
- Sojamarineret æg med cremet blomme
- Friske ramen-nudler
Alle elementer er nøje udvalgt for at skabe en helhedsoplevelse, hvor både smag, tekstur og aroma spiller sammen.
Tonkotsu ramen repræsenterer noget centralt i japansk madkultur: respekt for råvarerne, tålmodighed i tilberedningen og stræben efter balance. Med den krydrede version tilbyder vi hos Ramen Hokkaido en fortolkning, som stadig tager afsæt i traditionen, men samtidig tilfører et ekstra lag af varme og intensitet. Det er en kombination, der i stigende grad vinder indpas – også uden for Japan – blandt dem, der søger autentisk ramen med karakter.
For os er det vigtigt at videreformidle denne arv med respekt og præcision, og derfor har vi valgt netop denne type ramen som en af vores signaturretter.
